위에서 본 지효
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위에서 본 지효 

위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 위에서 본 지효 한국식 짬뽕은 일본과는 달리 얼큰한 맛을 내는 것이 특징으로, 과거에는 중국 요리의 조리법인 얇게 썬 돼지고기와 해물, 야채 등을 볶다 닭육수를 부어 수프를 내는 방식으로 국물을 냈지만 시간이 지남에 따라 물가는 오르지만 짬뽕 가격은 오르지 않는 현실적 제약에 의해 원가 절감의 목적에서 냉동 해물을 넣어 육수를 내게 되었다. 현재 동네 배달 중국집의 짬뽕은 대부분 냉동 오징어 다리를 잔뜩 넣은 후자의 짬뽕이라고 봐도 무방하다. 원조 짬뽕은 강한 화력에 재료를 볶아서 아삭한 맛과 불맛, 그리고 양질의 고춧가루를 듬뿍 넣은 얼큰한 닭육수의 맛이 강조되었으나 점점 그런 조리법을 유지하는 업소는 줄어들어 일부 음식점 밖에 안남았다. 그래도 짬뽕으로 유명한 국내 중국 음식점의 경우 고전적인 조리법을 고수하는 경우도 드물지 않아서 생각보다 먹기 어려운건 아니다. 다만 좀 더 비쌀 뿐 그렇다고 조리법의 우위가 있는건 아니라 원가 절감 목적이 아닌 음식의 맛을 위해 일부러 육류를 사용하지 않고 해물만을 사용해 깔끔하고 시원한 맛을 내는 짬뽕 또한 나타났다. 해물과 야채를 강한 화력으로 볶다가 고춧가루와 해물 육수를 부어 만드는 것이다. 돼지고기를 사용한 전통적 짬뽕과 대비하여 현대적 짬뽕이라고 부르는 경우도 있다. 야끼우동과 마찬가지로 한국에 처음 온 일본인들이 잘 낚이는 메뉴. 중국집에서 짜장면 다음가는 인기 메뉴이자 가게의 수준을 가늠할 수 있는 훌륭한 기준점이다. 춘장 덕분에 최소한의 기본적인 맛은 보장되는 짜장면과는 달리, 조금이라도 기본기가 떨어지는 곳에서 짬뽕을 시키면 화학조미료 맛만 잔뜩 나는 국물에 비린내 나는 해산물, 너무 익어서 녹아내리는 야채, 밀가루 비린내가 나는 면의 환상의 하모니를 느끼게 될 것이다. 하지만 반대로 정말로 잘 하는 집에서는 상기한 바와 같이 다양한 맛이 더해지면서 바닥까지 깨끗하게 비우도록 만드는 마성을 발휘하는 짬뽕을 내놓기도 한다. 짜장면보다 최저점이 낮지만 그만큼 최고점도 더 높은 음식이라 할 수 있다. 짬뽕을 전문으로 하는 중국 식당도 점점 늘어나면서 예전에 비해서는 짬뽕 맛이 상향평준화 되었다. 주로 체인점 형태로 된 곳이 많으며 맛은 짬뽕에서 불맛이 나는 등 대개 일반 중국집보다 괜찮다. 그리고 이런 식당에서는 반드시 일반 짬뽕과 함께 매운 짬뽕을 취급하는데 매운 맛을 좋아하는 사람은 제대로 즐길 수 있겠지만 가게에 따라서 후유증을 남길 정도로 매운 경우도 있으니 주의할 것. 다만 매운걸 싫어하는 손님을 위해 대학가 등에선 빨갛지 않거나 안매운 짬뽕들을 판매하기도 한다. 대표적인 메뉴가 백 짬뽕이라고 불리는 흰 짬뽕들인데,[6] 그 외에도 크림 짬뽕 등 다양한 명칭의 짬뽕들이 있다. 짜장밥처럼 국물에 면 대신 밥을 말아 내오거나 말아 먹으면 짬뽕밥이 된다. 다만 호남 지역, 특히 전남에서는 중국집 메뉴에서 짬뽕밥 대신 국밥이라는 명칭을 쓰는 경우도 많다고 하니 참고하면 유용하다. 대표적인 바리에이션으론 일반짬뽕, 삼선짬뽕, 고추짬뽕, 굴짬뽕, 짬짜면, 짬볶면, 차돌박이짬뽕 등이 있다. 또 여름철 요긴한 메뉴로 냉짜장처럼 시원하게 먹는 냉짬뽕이라던가 국물이 거의 없는 볶음 짬뽕 같은 바리에이션도 존재한다. 또 한가지 재미있는 건 짬뽕에 김치를 넣는 일명 김치짬뽕을 만드는 중국집도 있다는 것. 심지어 모 짬뽕체인은 배추를 주재료로 쓰기도 한다. 애초 짬뽕 베이스가 바리에이션 하기 좋은 음식인데다 짬뽕만 전문으로 하는 식당도 늘어나는 추세라 이런 바리에이션 시도는 꾸준히 이어질 것으로 보인다. 4. 만드는 법[편집] 냉장고를 부탁해에 나온 레시피 - 이연복 셰프가 선보였다. 백종원식 짬뽕 군대 짬밥들 중에도 면만 빼고 짬뽕국이라고 하면서 나오는 경우가 있다. 다만 짬밥 특성상 특별히 중식 기술이 있는 취사병이 만든 것이 아니라면 당연히 맛이 없는 게 대부분. 위 영상은 백종원식 군뽕이니 참고하자. 간단한 레시피 재료 - 해산물[7], 다시마, 돼지고기(없어도 무방), 중화면[8], 라유(고추기름), 굴소스, 양파, 양배추, 대파, 청양고추, 다진마늘, 후추, 고춧가루
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